最近上海人不语，只是一味吐壳 ~
喏，就是下面这个小东西，壳薄得透光，肉嫩得滴水，葱油一浇满屋鲜香。
肉就那么一丁点，但就是停不下嘴。蔡澜先生也曾说，"没有其它海产比它更鲜甜的了。"
怎么才能把"弱不禁风的它"嫩度和鲜度发挥到极致？
火候要大、下手要快、顺序不能乱，下滑教你精准拿捏！
● 食材准备
/ 食材 / ：200g 海瓜子
/ 调味 / ：姜末、蒜末、生抽、白糖、盐、白胡椒、料酒、香菜
海瓜子有白的黑的，但上海人眼里只认粉壳的！看着粉粉嫩嫩像个小姑娘，鲜度却比谁都猛 ~
但现在菜场越来越少见了，个头也越来越迷你……
这次大厨跳过菜场，直接从舟山码头拿货，找到了现捞现发的粉色薄壳海瓜子！
选货的标准就三条：壳上带年轮（长够了时间）、锃亮（足够新鲜）、个头比市面上大（口感更好）。
海瓜子吐沙很麻烦，这款是在水里帮你吐好沙了，下单后再捞起打包，顺丰冷链直达！在家只要稍微冲洗即可（不要大力搅动，易碎）。
因为难抓又脆皮，市面上的海瓜子都不会低于三位数，而且还是按两算的。
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买过的都是一水的好评☟
老吃客都知道，梅雨季正是海瓜子肉质最肥最顶的时候，无需复杂做法，简单白灼或者是葱油调味就鲜到不行，轻轻一嗦汁水四溢！
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
1
处理海瓜子
炒前就放调料！
❶ 调味放在海瓜子上：因清洗后的海瓜子上加 0.5 调羹（7.5g）糖、1 调羹（15ml）盐、2 调羹（30ml）生抽和 0.5 调羹（7.5g）白胡椒粉。
先放调味可减少后续在锅时间，
肉质更嫩！
2
快炒
火候要大，动作要快！
❶ 锅内倒 4 调羹（60ml）油，放入 20g 姜末和 20g 蒜末，中火煎出大泡后放入海瓜子。
❷ 急火猛攻，动作轻柔！转大火，淋 1 调羹（15ml）料酒和 30g 香菜末即可。
Tips：
▶ 海瓜子肉小而嫩，必须控制下锅时间，刚刚开壳就得出锅，这样肉才嫩。
▶ 不慢慢用筷子搅拌，海瓜子壳薄很容易破壳。
详细操作步骤，戳下方视频即可查收！点赞收藏不迷路，记得分享给家人朋友 ~
越嗑越上瘾，一粒接一粒，根本停不下来。最后盘底那点葱姜蒜末拌着汤汁，恨不得拿米饭蘸光！
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